Burak ćwikłowy był uprawiany już w starożytności, obecnie zaś jest powszechnie uprawiany w Polsce. Jest bardzo zdrowym warzywem, a jadalne ma zarówno liście, jak i charakterystyczne czerwone korzenie spichrzowe. Zawiera wiele substancji korzystnych dla zdrowia, między innymi witaminę C, witaminy z grupy B, a także sole mineralne, takie jak wapń czy żelazo. Wbrew pozorom, to nie żelazo odpowiada za ich barwę, lecz glikozyd betanina. Jest ona dla nas całkowicie nieszkodliwa, pomimo tego, że organizmy niektórych ludzi jej nie rozkładają. Poniżej znajdziecie przepis na buraki przygotowane tak, by były dobre na zimę, kiedy ich prozdrowotne właściwości są szczególnie przydatne.
Na każde 3 kilogramy buraków potrzeba:
- 115 gram cukru
- 250 mililitrów 10-procentowego octu spożywczego
- 20 gram soli
Buraki myjemy, umieszczamy w zamkniętej brytfannie lub naczyniu żaroodpornym, po czym wkładamy do piekarnika i pieczemy w 200 stopniach Celsjusza przez 2 godziny. Po upieczeniu, obieramy je ze skórki i ścieramy je na tarce o dużych oczkach. Możemy też użyć do tego maszyny, która zrobi to szybciej. Starte buraki mieszamy z cukrem, solą i octem, a następnie przekładamy do czystych (a najlepiej wyparzonych) słoików. Aby dotrwały w dobrym stanie do zimy (a nawet przetrwały kilka lat), pasteryzujemy je, tak jak to opisałem tutaj.
Przepis pochodzi z bloga Ania Gotuje, lecz tutaj jest podany w znacznie bardziej przystępnej (i uproszczonej) formie.
Buraczki w słoikach