Chleb z odrzuconego zakwasu

W przepisie na zakwas podałem, że należy wyrzucić niepotrzebny zakwas. Nie jest to jednak konieczne, gdyż można go przechować (w trakcie przechowywania będzie się stawał biały wskutek zasychania, co jest normalne i nie trzeba się tym martwić ale nie należy go trzymać dłużej niż tydzień, gdyż wtedy się zepsuje) i użyć następnie zamiast ciasta zakwaszonego metodą trójfazową. Pozwala to zaoszczędzić mąkę i czas, ponieważ nie trzeba go zakwaszać przez cały dzień. Żeby to zrobić, wystarczy zamiast 375 g ciasta zakwaszonego metodą trójfazową wziąć 375 g przechowanego zakwasu.