Bez lilak jest jedną z licznych roślin, z których można robić herbatkę. W tym przypadku robi się ją z kwiatów, które są "fermentowane" jak w zwykłej czarnej herbacie.
Żeby ją wykonać, na początek trzeba zebrać kwiaty w pełni kwitnienia. Należy to zrobić w słoneczny, suchy dzień, gdyż spleśnieją, jeżeli będą mokre. Następnie trzeba je ugnieść w słoiku, zamknąć słoik i umieścić w nasłonecznionym miejscu, w piekarniku w temperaturze 30 stopni, lub w innym ciepłym miejscu na kilka godzin. Po tym czasie kwiaty powinny zbrązowieć (jeżeli zbrązowiały tylko od góry należy je wymieszać i odstawić z powrotem), a ich zapach powinien się zmienić na lekko karmelowy.
Należy je wtedy wysuszyć w suszarce do owoców i grzybów lub w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Potem wystarczy już zaparzyć i herbata jest gotowa.
"Fermentacja" herbaty nie jest prawdziwą fermentacją, taką jak fermentacja alkoholowa drożdży, tylko polega na utlenianiu związków chemicznych obecnych w roślinach przez enzymy uwalniane z uszkodzonych tkanek roślinnych.
Herbatka z lilaka