Ocet jabłkowy jest stosunkowo łatwo zrobić z odpadków po jabłkach. Wystarczy zbierać je do dużego naczynia, takiego jak wiadro lub beczka, a nastepnie zalać wodą, dodając 4 łyżki cukru na każdy litr wody, i odłożyć, mieszając przynajmniej dwa razy dziennie, aż owoce opadną na dno, a zawartość naczynia będzie wyraźnie pachnąć octem. Wtedy należy ją przecedzić i przelać do butelek. Jeżeli używasz szklanych butelek z metalową nakrętką, włóż kawałek papieru do pieczenia pomiędzy nakrętkę a butelkę, w przeciwnym razie ocet będzie w stanie przeżreć się przez nakrętkę. W occie stojącym w butelce może pojawić się osad i matka octowa, które są zupełnie nieszkodliwe, ale jeśli używasz octu do sprzątania, lepiej go w takim wypadku przelać przez ścierkę.
Jeżeli na powierzchni octu pojawił się glut przykrywający całą powierzchnię, nie trzeba się martwić, gdyż jest to matka octowa, którą warto przełożyć do innego pojemnika i wykorzystać do produkcji następnego octu, gdyż znacznie przyśpieszy jego produkcję. Jeśli zaś pojawiły się białe kropki, może to być pleśń, którą należy wyrzucić. Ocet, z którego wyciągnięgo pleśń nie nadaje się jednak do celów spożywczych, ale można używać go do czyszczenia.
Matka octowa jest skupiskiem drożdzy i bakterii odpowiadających za fermentację octową, podczas której bakterie utleniają do kwasu octowego alkohol, powstały wskutek przeprowadzonej przez drożdże fermentacji alkoholowej, polegającej na utlenianiu cukrów do alkoholu etylowego.
Ocet jabłkowy