Obecnie trwa sezon na pomidory, postanowiłem więc przedstawić tutaj przepis na koncentrat pomidorowy. Przygotowanie go nie jest trudne, ale wymaga długiego gotowania. Jest on oczywiście dostępny w sklepach, ale jeśli tworzysz własny, możesz uniknąć obecności szypułek, zepsutych pomidorów oraz sztucznych konserwantów. Pomidory składają się, jak zresztą widać, głównie z wody, ale zawierają również liczne sole mineralne, a także duże ilości likopenu - karotenoidu, który wykazuje działanie przeciwnowotworowe. Podczas gotowania likopen przyjmuje bardziej przyswajalną formę, więc dostarczasz go sobie więcej, gdy jesz przetwory z pomidorów, niż gdy jesz surowe pomidory. Na koncentrat pomidorowy nadają jedynie się pomidory gruntowe, gdyż inne zawierają zbyt dużo wody.
Do przygotowania koncentratu potrzebujesz jedynie pomidorów gruntowych. Opłucz je, przekrój każdego z nich na pół i usuń tę część, która styka się z szypułką. Nie wykrawaj zbyt wiele, wystarczy niewielki fragment. Następnie zmiel pomidory tak dokładnie, jak tylko zdołasz. Umieść je w garnku i gotuj, aż osiągnie zamierzoną konsystencję. Może być ona w zasadzie dowolna; rzadszy koncentrat trzeba dodawać w większej ilości do potraw, będzie się też dłużej smażył. Gotowy koncentrat przełóż do słoików i pasteryzuj; opisałem ten proces tutaj.
Przetwory z pomidorów gruntowych