Akacja, a właściwie robinia grochodrzew, jest rośliną o jadalnych kwiatach, które są smaczne i można je jeść na surowo, ale można z nich również przyrządzić różne potrawy, między innymi racuchy. Kwiaty te można zbierać z szypułkami, ale łodygi bywają łykowate, gałązki są kolczaste, a liście są trujące, więc ich lepiej nie zbierać.
Żeby przyrządzić 4 porcje, potrzeba 500 ml kwiatów akacji, najlepiej pozbawionych szypułek, odrobiny oleju do smażenia, półtorej szklanki mąki, pszennej albo z ciecierzycy, półtorej szklanki mleka lub maślanki, dwóch jajek, dwóch łyżek cukru, dwóch oleju oraz szczypty soli. Z wszystkich składników oprócz pierwszych dwóch należy ubić puszyste ciasto, wmieszać w nie kwiaty akacji, nakładać porcjami na rozgrany olej na patelni i usmażyć na rumiano. Racuchy można podawać z dżemami, miodem, kajmakiem, bitą śmietaną lub cukrem pudrem.
Przepis pochodzi z książki Małgorzaty Kalemby-Drożdż Jadalne Kwiaty.
Racuchy akacjowe