Śmietana to przetwór mleczny powstały wskutek fermentacji mlekowej śmietanki, która z kolei składa się głównie z tłuszczu i powstaje wskutek rozwarstwienia mleka. Śmietankę można uzyskać z pełnotłustego mleka poprzez odstawienie go na pewien czas, by lżejszy od reszty mleka tłuszcz zebrał się w górnej części. W ten sposób przez wieki uzyskiwano śmietankę, którą później przerabiano.
Mleko, jakie można kupić w sklepie, już zostało pozbawione tłuszczu, a także poddanie pasteryzacji, a nierzadko i mikrofiltracji, więc nawet to najbardziej tłuste nie ulegnie rozwarstwieniu.
Jeżeli jednak masz dostęp do świeżego mleka - takiego dosłownie prosto od krowy możesz pokusić się o samodzielne zrobienie śmietanki właśnie w ten klasyczny sposób. Jeżeli jednak chciałbyś to robić częściej - warto zaopatrzyć się w separator do śmietany. Opłaca się go używać tylko jeśli mleka jest dużo, za to pozwala uzyskać śmietanę bardziej tłustą niż jakakolwiek dostępna w sklepie (możesz - ale nie musisz, gdyż machina posiada regulator) - dosłownie taką, w której po ochłodzeniu stoi łyżka - zbyt tłustą nawet do ubijania, gdyż w smaku taka śmietana jest bardziej jak masło śmietankowe. Odkąd kupujemy od gospodarza 30 litrów mleka tygodniowo i posiadamy separator, nie potrzebujemy kupować masła ani śmietany, ponieważ to, co jesteśmy w stanie wytworzyć, wystarcza całkowicie dla sześcioosobowej rodziny.
Niestety ręczny separator jest praktycznie nie do dostania (jeżeli znajdziesz coś takiego na strychu starego domu - jesteś wielkim szczęściarzem) a elektryczny nie jest tani. Przy założeniu, że starczy na lata pozwoli jednak zaoszczędzić sporo pieniędzy, zwłaszcza, jeżeli pokusisz się o wytwarzanie masła, nie mówiąc już o kilogramach plastiku, zwłaszcza, jeżeli tak jak w moich okolicach - śmietana w szkle jest nieosiągalna.
Jeżeli zostawisz śmietankę na kilka dni zamieni się w gęstą kwaśną śmietanę, której możesz użyć do gotowania, wypieków albo wytworzenia prawdziwego, domowego masła.
Śmietana