Tofu to w gruncie rzeczy wegański odpowiednik sera, przyrządzany z mleka sojowego, jednak ma znacznie więcej zastosowań niż tylko zastępnik sera. Jest również używane jako zastępnik mięsa i jajek, a także stanowi istotny składnik licznych azjatyckich potraw. Zostało ono wynalezione w Azji ponad dwa tysiąclecia temu, a od tego czasu powstało wiele różnych odmian i znacznie więcej sposobów przyrządzania go. Można je zrobić z dowolnego mleka sojowego, w tym takiego ze sklepu, chociaż przygotowane w domu będzie wyższej jakości. Na razie jednak podaję przepis na tofu z już gotowego mleka sojowego, a przepis na mleko sojowe przedstawię następnym razem.
Do przygotowania jednej kostki tofu, ważącej około 200 g, potrzeba:
- około 2 litrów mleka sojowego
- 150 mililitrów wody
- 4 łyżek soku z cytryny (służy jako koagulant, używa się też siarczanu wapnia lub składającego się w większości z chlorku wapnia nigari)
Mleko sojowe należy podgrzać do 70 stopni Celsjusza, uważając, by się nie przypaliło. Na jego powierzchni prawdopodobnie pojawi się piana oraz kożuch podobny do takiego, jaki powstaje na mleku krowim, usuń je wtedy. W tym czasie wymieszaj sok z cytryny z wodą.
Następnie zdejmij mleko z ognia i odłóż na kilka minut do przestudzenia, po czym zacznij dodawać cienkim strumieniem sok z cytryny wymieszany z wodą, bądź inny koagulant, jeśli go używasz, mieszając przy tym drewnianą łyżką. Powinny wtedy zacząć powstawać pływające kawałki skrzepu. Przykryj wtedy garnek jeszcze na krótki czas i przygotuj foremkę do wyciskania tofu. Jeżeli nie masz foremki, możesz użyć sitka lub dowolnego innego naczynia, z którego woda może wyciekać. Wyłóż to naczynie gazą, po czym przełóż do niego ścinające się mleko i zawiń je w gazę również od góry. Umieść na powstającym tofu coś płaskiego i przygnieć czymś ciężkim, takim jak odważnik czy duży słoik (najwygodniej jest mieć prasę do tofu, wyciskającą z pomocą śruby, bardzo ułatwia ona życie). Odstaw je w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
Gotowe tofu można zjeść na surowo, ale można je też przyrządzić na bardzo wiele sposobów, o czym już wspomniałem. Tofu można przechowywać w lodówce w pojemniku wypełnionym wodą, codziennie zmieniając wodę. Można też je zamrozić, co korzystnie wpływa na jego strukturę. W
Przepis pochodzi z książki Mai Jaworowskiej i Karoliny Paciorek pod tytułem Roślinna baza. Tofu.
Tofu domowe