Na początek chciałbym przedstawić, jak zrobić coś prostego - zakwas na chleb. Warto go robić, ponieważ powstały z niego chleb jest zdrowszy i tańszy od takiego ze sklepu, nie potrzeba do niego drożdży w foliowych torebkach, nie jest zamrażany i rozmrażany kilka razy, a więc oszczędzi wam pieniędzy, a światu dwutlenku węgla. Do wykonania zakwasu potrzeba jedynie mąki żytniej i wody. Oto co należy zrobić, aby po tygodniu upiec chleb: Wymieszać w słoiku 182 g mąki żytniej razowej i 182 g wody, przykryć go ściereczką lub ręcznikiem papierowym i odstawić w ciepłe miejsce. Następnego dnia zachować 91 g tej masy, a resztę wyrzucić, dodać 91 g mąki, 91 g wody, wymieszać i odstawić. Przez następne cztery dni należy powtarzać ten proces dwa razy dziennie, potem zakwas jest już gotowy.
Przepis pochodzi z książki Chleb Jeffreya Hammelmana.
Zakwas na chleb