W wielu domach w czasie świąt Wielkiejnocy tradycyjnie podaje się żurek. Najczęściej jest przyrządzany na kupnym zakwasie, jednak można go przygotować w domu praktycznie za darmo. Jest to bardzo proste i wymaga jedynie minimum pracy. Tak jak kiszone warzywa, powstaje wskutek procesu fermentacji. Co ciekawe, żurek powstał jako potrawa chłopów, którzy nie mogli sobie pozwolić na jedzenie mięsa, więc pierwotnie nie zawierał kiełbasy. Później zasmakował polskim szlachcicom, którzy dodawali do niego takie składniki jak kiełbasa, śmietanka czy jajka. To właśnie ta bogata wersja przeszła do naszej tradycji.
Do wytworzenia 1 butelki lub słoika zakwasu potrzeba:
- 5 łyżek mąki żytniej razowej
- 500 do 700 mililitrów wody, najlepiej przegotowanej i ostudzonej, bądź przefiltrowanej.
- 2 liści laurowych
- 2 lub 3 ząbków czosnku
- kilku ziaren ziela angielskiego
Ząbki czosnku przekrój na pół i umieść w słoiku lub butelce razem z wodą i mąką. Następnie przykryj naczynie bawełnianą ścierką lub gazą i odłóż w ciepłe miejsce na parę dni, codziennie mieszając. Aby przefermentował szybciej, możesz dodać odrobinę zakwasu na chleb lub wody po kiszonych warzywach. Zakwas będzie gotowy, kiedy będzie lekko pachniał kwasem. Można wtedy zrobić z niego żurek albo włożyć do lodówki, by go przechować na później.
Przepis pochodni z książki Joanny Tołłoczko Dom bez chemii.
Zakwas na żur