Śmietana to przetwór mleczny powstały wskutek fermentacji mlekowej śmietanki, która z kolei składa się głównie z tłuszczu i powstaje wskutek rozwarstwienia mleka. Śmietankę można uzyskać z pełnotłustego mleka poprzez odstawienie go na pewien czas, by lżejszy od reszty mleka tłuszcz zebrał się w górnej części. Mleko, jakie można kupić w sklepie, już zostało pozbawione tłuszczu, a także poddanie pasteryzacji i mikrofiltracji, więc się nie rozwarstwia. Szybszym sposobem jest użycie separatora do śmietany, którego opłaca się używać tylko jeśli mleka jest dużo, za to pozwala uzyskać śmietanę bardziej tłustą niż jakakolwiek dostępna w sklepie (na powyższym zdjęciu śmietanka wychodzi z prawej strony). Odkąd kupujemy od gospodarza 30 litrów mleka tygodniowo i posiadamy separator, nie potrzebujemy kupować masła ani śmietany, ponieważ to, co jesteśmy w stanie wytworzyć, wystarcza dla sześcioosobowej rodziny. Jeśli masz dostęp do świeżego mleka, również powinienniście spróbować.
Z odwirowanej śmietanki można zrobić słodką śmietankę, można też zostawić, by skwaśniała, a następnie ubić ją na masło, a także takie rzeczy, jakie tylko przyjdą wam do głowy.
Śmietana